La cuisine de saison, c’est un peu comme un cadeau de la nature, non? Utiliser des ingrédients qui sont en pleine saison à un moment donné signifie que vous cuisinez avec les produits les plus frais, les plus savoureux et, souvent, les plus abordables du marché. Sans parler de la qualité nutritionnelle exceptionnelle que cela peut apporter à vos plats!
Ce guide vous présentera des recettes délicieuses pour chaque saison de l’année, en utilisant les meilleurs ingrédients que chaque période a à offrir. Préparez vos papilles pour une aventure culinaire à travers le printemps, l’été, l’automne et l’hiver.
Printemps
Présentation de la saison
Ah, le printemps! La saison du renouveau où la nature éclate de vie. Les marchés se remplissent de légumes verts comme les asperges et les petits pois, sans oublier les fraises juteuses et les rhubarbes acidulées.
Recette 1: Salade Printanière aux Asperges et Petits Pois
Ingrédients:
- 200g d’asperges
- 150g de petits pois frais
- 1 avocat
- Quelques feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Blanchir les asperges et les petits pois pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson puis égoutter.
- Couper l’avocat en dés.
- Dans un grand bol, mélanger les asperges, les petits pois, l’avocat et les feuilles de menthe.
- Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Servir frais.
Recette 2: Tarte aux Fraises et à la Rhubarbe
Ingrédients:
- 500g de fraises
- 200g de rhubarbe
- 1 pâte brisée
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les fraises et la rhubarbe en morceaux.
- Mélanger les fruits avec le sucre et la maïzena.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte et y verser le mélange de fruits.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Laisser refroidir avant de servir.
Été
Présentation de la saison
L’été, c’est la saison du soleil, des vacances et des repas en plein air. Les jardins et les marchés débordent de tomates mûries sous le soleil, de courgettes délicates, d’aubergines riches et de fruits rouges sucrés.
Recette 1: Ratatouille Provençale
Ingrédients:
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates, courgettes, aubergines et poivrons coupés en dés.
- Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Servir chaud, accompagné de riz ou de pain.
Recette 2: Sorbet aux Fruits Rouges
Ingrédients:
- 500g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
- 100g de sucre en poudre
- Le jus d’un citron
Instructions:
- Mixez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passer la purée au tamis pour enlever les graines.
- Verser la purée dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtenir une consistance de sorbet.
- Transférer le sorbet dans un contenant hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Automne
Présentation de la saison
L’automne apporte des couleurs chaudes et des saveurs réconfortantes. C’est le moment des courges, des champignons et des pommes. Les plats deviennent plus riches et plus copieux, parfaits pour les journées qui raccourcissent.
Recette 1: Velouté de Potiron et Châtaignes
Ingrédients:
- 500g de potiron
- 200g de châtaignes cuites et pelées
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Faire revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le potiron coupé en dés et les châtaignes, puis couvrir avec le bouillon.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mixer le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Ajouter la crème fraîche et assaisonner avec le sel et le poivre.
- Servir chaud avec des croûtons grillés.
Recette 2: Tarte Tatin aux Pommes
Ingrédients:
- 6 pommes (type Golden)
- 100g de beurre
- 150g de sucre
- 1 pâte feuilletée
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle allant au four pour obtenir un caramel.
- Éplucher et couper les pommes en quartiers.
- Disposer les quartiers de pommes dans le caramel.
- Couvrir avec la pâte feuilletée en prenant soin de bien rentrer les bords.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
- Attendre quelques minutes avant de démouler en renversant délicatement la tarte.
Hiver
Présentation de la saison
L’hiver est fait pour les plats réconfortants et copieux. C’est la saison des choux, des poireaux et des agrumes qui apportent de la vitamine C pour se protéger du froid. Les recettes sont souvent mijotées et pleines de saveurs réchauffantes.
Recette 1: Soupe aux Poireaux et Pommes de Terre
Ingrédients:
- 3 poireaux
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Couper les poireaux en rondelles et les laver soigneusement.
- Faire revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les poireaux et les pommes de terre coupées en dés.
- Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mixer la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter la crème fraîche et assaisonner avec le sel et le poivre.
- Servir chaud, avec du pain grillé.
Recette 2: Clafoutis aux Clémentines
Ingrédients:
- 500g de clémentines
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 250ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher les clémentines et enlever les pépins.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et mélanger bien.
- Verser le lait petit à petit en continuant de battre pour éviter les grumeaux.
- Disposer les clémentines dans un plat beurré et verser la pâte par-dessus.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de servir.
En conclusion, cuisiner des recettes de saison apporte non seulement des avantages en termes de goût et de nutrition mais également une touche d’économie et de soutien à l’agriculture locale. Ainsi, pourquoi ne pas essayer de préparer ces recettes chez vous et découvrir la richesse des ingrédients de chaque saison? Vous serez surpris de voir combien il est facile et gratifiant de créer des repas délicieux avec des produits frais et de saison.
N’hésitez pas à explorer davantage de recettes locales et de saison pour ajouter encore plus de saveurs à votre table tout au long de l’année. Bon appétit!